Улитки в Лиссабоне (каракойш)

В летний период, начиная с мая, рестораны и кафе в Лиссабоне начинают подавать улиток (caracóis) — традиционная закуска к пиву. Португальцы говорят что сезон улиток проходит в те месяца, в названии которых нет буквы «р» — с мая по август включительно. Именно в этот период на витринах кафе, снек-баров и ресторанов города появляется вывеска «Há caracóis» — «Есть улитки».

Улитки в Лиссабоне не похожи на знаменитые французские, которых жарят на гриле. Португальские улитки маленькие и подаются в тарелке, залитые соусом-бульоном, в котором они и варились. Поедают их, выковыривая содержимое ракушек с помощью зубочисток или же просто высасывая.

Стоимость и размер порции определяется тарелкой, на которой их подают: pires (пи́реш) — маленькая порция, prato (прáту) — большая. Средняя цена на улитки в Лиссабоне — 3,5€ за «пиреш» и 5€ за «прату».

Многие говорят что португальские улитки по вкусу напоминают грибы «лисички». Если вы попали в Лиссабон в сезон улиток, то не упускайте возможность попробовать это уникальную традиционную португальскую закуску.

Как готовят каракойш

Приготовление улиток начинается ещё до того, как они попадают в руки повара — улиток перестают кормить за неделю до приготовления. Непосредственно перед готовкой их тщательно промывают проточной водой около 20 минут, варят в подсоленой  воде с добавлением уксуса, затем снова промывают и варят со специями и овощами. Стандартный рецепт содержит чеснок, лук, бульонный кубик, орегано и острый перец малагета.

В супермаркетах помимо живых улиток продают уже предготовленных, которых только нужно довести до кипения и дать настояться 10-15 минут. Но лучше всего есть каракойш в кафе или ресторанах, запивая разливным пивом.

Улитки в Лиссабоне — где попробовать

Где попробовать улиток в Лиссабоне? Ответ прост — везде, где увидите надпись «Há caracóis». Мы отобрали несколько аутентичных «ташек» (tasca — маленький традиционный ресторан по-порт.), где уже многие годы подают улиток.

1. A Tabuense
Avenida do Brasil, 182C (Alvalade). Каждый день с 7 до 22.

2. Sé da Guarda
Rua do Sport Algés e Dafundo, 16 (Algés). С пн по сб с 7 до 21:30.

3. O Cardoso do Estrela de Ouro
Rua da Graça, 22 (Graça). С пн по пт с 12:30 до 15:30 и с 18:30 до 21:30, сб с 12 до 16.

4. Filho do Menino Júlio dos Caracóis
Rua Vale Formoso de Cima, 140B (Marvila). С пн по пт с 10 до 22:30, сб с 16 до 22:30.

5. Boa Esperança
Avenida Gomes Pereira, 3A (Benfica). С 12:30 до 00:30, закрыто по вт.

6. Pomar de Alvalade
Rua Marquesa de Alorna, 21C (Alvalade). С пн по сб с 8 до 22:30

7. O Lutador
Rua da Junqueira, 1 (Alcântara). С пн по сб с 8 до 02:00

8. Horácio
Rua Cláudio Oliveira Basto, 21 (Linda-a-Velha). Со вт по вс с 12 до 23.

9. Os Compadres
Estrada do Desvio, 21 (Ameixoeira). С 10:30 до 00:30, закрыто во вт.

10. A Ginginha (de Campolide)
Rua Dom Carlos de Mascarenhas, 11/13 (Campolide). Со вт по вс с 10 до 22.